Le printemps est synonyme de nouveautés. Le snacking n’échappe pas à la règle et fait le plein d’innovations gourmandes dans le domaine de la vente à emporter. C’est au cours de la 12^e édition du salon sandwich et snack show qui s’est déroulé à Paris les 3 et 4 mars que les gestionnaires ont pu découvrir toute la gamme de nouveautés et passer commande pour cette saison 2011.

Sur le salon en 2010

Le snacking et la consommation nomade se positionnent désormais clairement comme des marchés faisant la part belle aux bons goûts et aux saveurs avec une recherche gourmande au niveau des textures, des produits régionaux, une recherche esthétique et une recherche pratique à travers des emballages, ou box adaptés à ce type de consommation. Le marché de la restauration rapide en 2010 représente un chiffre d’affaires de 31,2 milliards d’euros en 2010,  soit une croissance de 58,4% depuis 2004.

Des chefs très présents déjà en 2010

C’est dire l’évolution des modes de consommation des touristes. Le snacking se veut résolument tourné vers la gastronomie. Même les grands chefs hissent celui-ci au rang des recettes tendance. « Le snacking évoque plein de souvenirs, de pays où la culture du repas est différente, en passant du marché de rue à Bangkok au bar à tapas, ou encore au mezze ou antipasti ! Je souhaite démontrer que c’est une cuisine saine mais aussi instinctive, spontanée, parfumée, colorée et fraîche… » souligne,  William Ledeuil, chef restaurateur à Paris. Alors à vos snacks… prêts... goûtez !

Un observatoire des tendances

Sur le salon en 2010

Véritable révélateur de tendances, le Sandwich & Snack Show est le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter. Ce salon réunit 300 exposants couvrant 5 grands secteurs d'activité : l’agroalimentaire avec des produits prêts à consommer (sandwichs, soupes, snacks sucrés et salés, desserts, boissons) et ingrédients (pains, légumes, salaisons, produits de la mer, produits laitiers), les consommables : emballage, accessoires et vaisselle jetable, l’équipement (matériel, mobilier, agencement), les technologies ( solutions informatiques, étiquetage, paiement et process industriels), les services (conseils, créateurs de concepts de restauration et de snacking). Comme le note Corinne Menegaux, directrice de la division hôtellerie restauration, Reed Expositions France, cette année encore, le salon a choisi de s’inscrire dans l’actualité de son marché, en rassemblant tous ces acteurs autour de nouvelles thématiques d’actualité et de nouveaux espaces de démonstrations.

La grande nouveauté de cette édition a résidé dans le Laboratoire de Tendances, créé avec France Snacking & Cate Marketing, qui met pour la première fois à l’honneur le savoir-faire des boulangers et des traiteurs en matière de « vente à emporter ».

En parallèle du Snacking des Chefs, parrainé cette année par William Ledeuil, ces animations sont véritablement des concentrés d’Idées à emporter pour les établissements.

Le salon Parizza est venu compléter l’offre « snacking » avec la restauration italienne !


Les tendances 2011 présentées :
5 axes de développement du marché de la restauration rapide et de la vente à emporter.
 
Voici quelques idées de snacking pour agrémenter les menus proposés aux touristes cet été, donner du peps au snacking, à côté du traditionnel sandwich.

Dépaysement assuré par les papilles grâce à cette nouvelle tendance : nouilles thaïlandaises, tajine poulet, banane plantain, hot dog, bagel new yorkais, fajita et tacos tex mex, kebab, sushi japonais, plateaux indiens.

Le design gourmand
Le snacking passe également par une scénarisation des produits alimentaires à travers de la créativité et du raffinement : pain de mie vert (aux épinards), chips de couleur, brochette de fromages, sandwich foie gras, cupcake, hamburgers sucrés,

L’ultra snack pour miser sur l’efficacité grâce à des recettes pratiques et simples :
Barres céréales complètes, fromages à mettre dans sa poche, mini sachets de biscuits et bonbons, spécialité laitière à sucer, glace en poche à sucer, yaourts en stick, pizza en cônes, gâteaux à boire.

La pensée verte pour une consommation responsable et durable
Sandwich, soupes, boissons et biscuits bio, salades de céréales ; sauces allégées, produits végétariens, produi sans gluten, produits de commerce équitable.

L’Artisan nourricier : des produits pour retrouver le goût de l’authentique et du fait maison
Plats cuisinés maison,  fromages à tartiner et charcuterie label rouge pour sandwich à la demande, salad’bar, salade minute assemblée devant le client, restaurant épicerie, boulangerie avec espace de consommation, cuisson des pâtisseries, restauration mobile qui se rapproche des consommateurs

Sandwich et Snack show Académy
L’art des innovations conceptuelles gastronomiques

Un jury de professionnels a sélectionné 3 concepts Snacking émergeants et duplicables, en franchise ou en propre, sur un segment de marché novateur. Avec un prix spécial Coup de Cœur du jury décerné à un quatrième concept.  


Flam Flam à Toulouse – créé en février 2011
Concept de flammekueches sucrées ou salées déclinées en 30 recettes


Fish Kiss à Lyon – créé en 2007
Concept de restaurant de poissons frais, cuits à la vapeur - large choix de poisson
Formule novatrice : la Vapillote. Le client personnalise son repas et choisit un poisson, deux
accompagnements et une sauce. La Vapillote est cuite à la vapeur douce. Ambiance monde marin et aquarium.


Carrefour City Café à Bordeaux – créé en 2010
Espace de vente à emporter ou à consommer sur place du groupe Carrefour
Offre qui couvre tous les moments de la journée (600 produits). Élaboration de pain et
sandwiches sur place. La clé d’entrée : le produit alimentaire.

Joséphine à Paris – créé en 1828, concept repensé en 2010
Pluri-activité fondée sur la tradition boulangère et sur des plats de terroir
fabriqués sur place


http://www.sandwichshows.com

Le prochain rendez-vous de ce salon se déroulera les 15 et 16 Février 2012